Tulum Peyniri Nasıl Yapılır?

 

Tulum peyniri, genellikle koyun ya da inek sütünden üretilen, kendine has yoğun, tuzlu ve baharatlı bir lezzete sahip geleneksel bir peynir çeşididir. Üretim süreci, peynirin karakteristik özelliklerini belirleyen önemli bir aşamadır. İlk olarak, taze ve kaliteli süt toplanır. 

Geleneksel yöntemlerde genellikle koyun sütü tercih edilse de, bazı tariflerde inek sütü de kullanılabilir. Süt, belirli bir sıcaklıkta ısıtılır ve peynir mayası eklenerek pıhtılaşma sağlanır. Pıhtılaşan süt, peynir altı suyundan ayrıştırılır ve bu aşamada peynirin dokusu ve kıvamı oluşur. Oluşan pıhtı, tülbent ya da peynir bezi kullanılarak süzülür ve ardından tuzlanır. Tuz, peynirin lezzetinin gelişmesinde önemli bir rol oynar. 

Şekillendirilmiş peynir, özel tulum torbalarına yerleştirilerek olgunlaşmaya bırakılır. Bu süreçte peynir, belirli bir sıcaklık ve nem ortamında fermente edilerek kendine özgü aromasını ve lezzetini kazanır.

Tulum Peyniri Türleri Nelerdir?

Tulum peyniri, üretim yöntemleri, kullanılan süt türleri ve bölgesel geleneklere bağlı olarak farklı çeşitlere ayrılır:

1. Erzincan Tulum Peyniri:
Türkiye’nin Erzincan yöresine özgüdür. İnek, koyun ya da keçi sütünden yapılır. Kendine has tuzlu lezzeti ve sert dokusu ile bilinmektedir.

2. Çerkes Tulum Peyniri:
Karadeniz bölgesinde yaygındır. Baharatlarla zenginleştirilmiş bir lezzete sahip olan bu peynir, genellikle inek sütünden yapılır.

3. Beyaz Peynir Tulumu:
Türkiye genelinde en yaygın tulum peyniri olarak bu ürün, inek sütü ile üretilir. Sert bir yapısı ve yoğun tuzlu tadı ile bilinir.

4. Bulgur Tulum Peyniri:
Güney Türkiye’ye özgüdür. İnek sütü kullanılarak yapılan bu peynir, içerisine eklenen bulgur sayesinde benzersiz bir doku ve tat kazanır.

5. Lor Tulum Peyniri:
Kıbrıs’a özgü bir türdür. Taze lor peyniri kullanılarak yapılan bu tulum peyniri, yumuşak dokusuyla dikkat çeker.

6. Arnavut Tulum Peyniri:
Arnavutluk’ta üretilen ve genellikle keçi sütünden yapılan bu peynir, ince bir kabukla kaplıdır ve belirgin bir tuzlu aromaya sahiptir.

7. Rum Tulum Peyniri:
Kıbrıs kökenli bir peynir çeşididir. Sert dokusu ve yoğun lezzetiyle bilinen bu peynir, inek ya da keçi sütünden yapılır.

Her tulum peyniri türü, üretildiği bölgenin kültürel ve coğrafi özelliklerine bağlı olarak kendine has bir aroma, doku ve tat profili sunar. Bu çeşitlilik, peynir severler için benzersiz tat deneyimleri yaşama fırsatı sunar.

Evde Tulum Peyniri Yapımı: Kolay ve Lezzetli Tarif

Evde tulum peyniri yapmak, sandığınızdan çok daha basit ve keyifli bir süreçtir. İşte kendi mutfağınızda kolayca deneyebileceğiniz bir tulum peyniri tarifi:

Malzemeler:

• 4 litre taze inek sütü (mümkünse günlük ve kaliteli süt)
• 2 yemek kaşığı yoğurt ya da
• 1 tablet peynir mayası
• 1 çay bardağı tuz
• Tulum peyniri torbası veya temiz bir tülbent

Hazırlık Aşamaları:

1. Sütü Hazırlayın:

   Sütü büyük bir tencereye alın ve kaynatın. Kaynama noktasına ulaştıktan sonra ocağın altını kısın ve daha sonra hafif soğumasını bekleyin. Sütün parmağınızı yakmayacak sıcaklıkta olmasına dikkat edin. (yaklaşık 40°C).

2. Mayalama Karışımını Hazırlayın:

   Bir bardak ılık sütü ayrı bir kaba alın. İçine peynir mayası ya da yoğurdu ekleyip iyice karıştırın.

3. Mayalama İşlemi:

   Hazırladığınız karışımı tencereye dökün ve sütü nazikçe karıştırın. Tencerenin kapağını kapattıktan sonra 1-2 saat süreyle oda sıcaklığında bekletin. Bu süre içinde süt pıhtılaşacaktır.

4. Pıhtıyı Süzme:

   Pıhtılaşan sütü tülbent veya tulum peyniri torbasıyla kaplanmış bir süzgece dökün. Altına geniş bir kap yerleştirerek peynir altı suyunu toplayabilirsiniz (bu suyu çorba veya hamur işleri için kullanabilirsiniz).

5. Tuzlama:

   Süzülen peyniri geniş bir kaba alarak  tuzla iyice karıştırın. Tuz, peynirin dayanıklılığını artırır ve lezzetini geliştirir.

6. Şekillendirme ve Bekletme:

   Tuzlanmış peyniri tulum torbasına doldurun. Torbayı sıkıca bağlayarak peynirin şeklini almasını sağlayın. Daha sonra torbayı asarak suyunun tamamen süzülmesini bekleyin.

7. Olgunlaştırma:

   Peyniri 1-2 gün oda sıcaklığında beklettikten sonra buzdolabına alın. 1 hafta dinlendirdiğinizde lezzeti daha da artacaktır.

Notlar:

• Tuz miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
• Olgunlaşma süresi uzadıkça peynirin aroması daha güzel olacaktır. 

Bu tarifle evde doğal ve katkısız tulum peyniri hazırlayabilir, kahvaltı sofralarınıza eşsiz bir lezzet ekleyebilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun! 🍽️

Erzincan Tulum Peyniri Yapımı: Geleneksel Yöntemle Lezzetli Peynir

Erzincan tulum peyniri, bölgesel geleneklere dayalı, zengin aromalı ve kendine özgü bir peynir çeşididir. Bu peynir, genelde yaylalarda beslenen koyun ve ineklerin sütünden elde edilmektedir. İşte Erzincan tulum peynirinin yapım aşamaları:

1. Süt Toplama ve Mayalama:

Ağustos ayında, yaylalarda sağlanan koyun ve ineklerin sütü, doğal bir şekilde mayalanır. Bu süreç, sütü pişirmemek ve doğal mayaları kullanmak suretiyle başlar. Çiğ süt, geleneksel yöntemlerle doğal mayalarla mayalanır.

2. Peynirin Süzülmesi:

Mayalanan süt, ince torbalardan yapılan süzeklerle süzülür. Bu adım, peynirin kıvamlı olmasını  ve peynir altı suyunun ayrılmasını sağlar.

3. Baskılama:

Peynir, torbalar içerisine yerleştirilir ve baskılama işlemi uygulanır. Bu işlemi yapmak için taşlar kullanılır. Peynir, taşların altında 10 ila 15 gün arasında bekletilerek suyunun tamamen çekmesi sağlanır. Bu adım, peynirin sertliğini ve özgün dokusunu belirler.

4. Tuzlama:

Bekletilen peynir, Erzincan’ın Kemah ilçesinden özel olarak temin edilen Kemah tuzu ile tuzlanır. Tuzlama işlemi, peynirin lezzetini ve dayanıklılığını artırır. Tuzlandıktan sonra tekrar baskılama işlemi için taşların altına yerleştirilir.

5. Doğrama ve Torbalama:

Birkaç gün süren baskılama işlemi sonrasında peynirler çıkarılır ve küçük parçalar halinde doğranır. Ardından, peynirler bez torbalara veya tulumlara yerleştirilir.

6. Olgunlaştırma:

Son olarak, peynirler hayvan postu içerisine konarak 3 ila 4 ay boyunca serin ve güneş ışığına maruz kalmayan bir yerde bekletilir. Bu olgunlaşma süresi, Erzincan tulum peynirinin karakteristik lezzetini ve aromasını geliştirir.

Sonuç:

Erzincan tulum peyniri, geleneksel üretim yöntemleriyle hazırlanan, yoğun ve lezzetli bir peynir çeşididir. Uzun bir olgunlaşma sürecinin ardından sofralarınıza gelir ve kendine has tadı ile peynir severlerin beğenisini kazanır. Bu eşsiz peynirin üretiminde kullanılan doğal yöntemler, ona benzersiz bir kalite ve tat katmaktadır.